Bufalo croccante in crosta di mais su spatzle di rapa rossa e castagne

Ricavare dei medaglioni piccoli dalla carne e passarli nella farina, nell'uovo sbattuto e nella farina di mais; dorarli in padella con un filo d'olio.

Frullare la rapa con poco olio e unirla al composto di farina e uova rimaste, latte, sale e pepe.

Grattugiare gli spatzle direttamente nell'acqua calda e scolarli dopo 3 minuti; spadellarli con burro e filetti di castagne precotte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di costata di bufalo
• 1 rapa rossa
• 100 g di farina
• 3 uova
• Farina di mais
• 10 cl di latte
• 4 castagne prelessate
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe