Maltagliati al ragù di spada e fagiolini ed erba cipollina

Impastare le uova con la farina ed il castelmagno fresco grattugiato; stendere la sfoglia e tagliarla irregolare.

Cuocere i maltagliati al dente e saltarli in padella con il ragù ottenuto cuocendo per 10 minuti i cubetti di spada con i fagiolini tagliati finemente e l'erba cipollina introdotta a metà cottura.

Servire con altro castelmagno grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 200 g di farina
• 100 g di pesce spada
• 100 g di fagiolini
• Erba cipollina
• 50 g di formaggio castelmagno fresco grattugiato
• Olio
• Sale
• Pepe
• Per servire:
• Formaggio castelmagno fresco grattugiato