Trota al vapore di erbe con fiori di zucca e crema di patate dolci

• Dosi e ingredienti

Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone.
Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo.
Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale.
Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di trota
• 2 fiori di zucca
• 1 patata dolce americana
• 2 acciughe dissalate
• 100 g di formaggio pecorino
• 1 cucchiaio di maizena
• Farina
• Acqua gassata ghiacciata
• Olio per friggere
• Basilico
• Prezzemolo
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale