Abbacchio alla romana (2)

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari.

Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura.

Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina.

Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di carne d'agnello
• 50 g di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 2 acciughe sotto sale
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe