Arrosto vegetale

Cuocere bene con poca acqua i fagioli e i piselli.

Scolarli e passarli col passaverdure aggiungere prezzemolo e cipolla tritati, noce moscata a piacere, le noci sbriciolate, sale e pepe.

A questo passato aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci e pangrattato quanto basta per rendere la miscela molto densa.

Dare a questo impasto la forma di un polpettone.

Avvolgerlo in un sacchetto di garza (o impacchettarlo bene con due o tre fogli di carta da forno) e immergerlo per 5 minuti nel brodo vegetale bollente.

Quando si è freddato rosolarlo delicatamente in un po' d'olio d'oliva.

Per rosolarlo metterlo in forno con un po' di rosmarino, (ovviamente dopo averlo tolto dalla carta da forno o dal sacchetto di garza, prima).

Togliere il polpettone dalla teglia (dopo rosolato) e metterlo su un piatto da portata.

Per il sughetto di contorno: mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, poca farina per legare, e poi versare sull'arrosto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di fagioli già ammollati
• 500 g di piselli già ammollati
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Noce moscata
• 6 noci
• Sale
• Pepe
• Poca di farina bianca
• 2 cucchiai di farina di ceci
• Pangrattato
• Poco di olio d'oliva extra-vergine
• Brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco