Bassi salte

Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.

Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.

Mescolate bene.

Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.

Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.

Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.

Versate la semola il un contenitore ampio.

Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.

Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi.

Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.

Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.

Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione.

A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.

Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.

Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.

Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.

A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.

Servite il piatto in due vassoi separati.

Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per il brodo:
• 1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000 g di carne di montone a pezzi)
• 2 porri sminuzzati
• 250 g di cipolla tritata
• 1 cetriolo
• 250 g di zucca
• 3 melanzane (possibilmente quelle africane)
• 3 pomodori maturi
• 500 g di patate dolci
• 150 g di fagioli bianchi lessati
• 3 carote
• 2 rape bianche
• 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)
• 1 peperoncino africano pili-pili
• 3 cucchiai di olio d'arachidi
• Sale
• Pepe
• Per la semola:
• 500 g di semola di grano (o semola di miglio)
• 1 lime spremuto per la cottura del miglio
• 100 g di uvetta sultanina
• 6 fichi secchi tagliati a pezzi
• 12 datteri snocciolati
• 2 banane secche tagliate a rondelle
• 1 cucchiaio di polvere di baobab (facoltativo)