Bavette integrali con speck e scampi

Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata in una pentola.

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti molto piccoli.

Nel frattempo, pulire e tritare finemente lo scalogno.

Tagliare lo speck a piccole listarelle.

Rosolare lo scalogno in una padella con l'olio, la melanzana e lo speck tagliato a listarelle.

Aggiungere le code di scampo, farle soffriggere per un paio di minuti e bagnare il tutto con un goccio d'acqua.

Poi, mettere il sugo da parte.

Lessare le bavette integrali nell'acqua salata.

Scolarli al dente e versarli in padella, aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura, un po' di sale e pepe e condire bene.

Dividere la pasta nei piatti, cospargerla con le mandorle a filetti tostate.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo bavette integrali
• 50 g di speck affettato spesso
• 200 g di code di scampi sgusciate
• 30 g di mandorle a filetti tostate
• 1/2 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 melanzana
• Sale
• Pepe