Beccaccia in salmì

Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a metà.

In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro, olio e aceto.

Chiudere ermeticamente il coperchio e stufare per 10 minuti, unire le beccacce, sale e pepe e far cuocere.

Servire coi crostini caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 beccacce
• 4 cipolline
• 4 chiodi di garofano
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di aceto di vino
• Salvia
• Alloro
• Sale
• Pepe
• Alcuni crostini di pane fritto