Agnello con piselli

Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino.

Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo.

Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura.

Si può anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco ma è opzionale.

Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo 'stringe' troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello).

Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento.

Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di agnello in pezzi
• 450 g di piselli
• Aglio
• Poco di rosmarino
• 1 pezzetto di lardo
• 1 noce di burro
• Poca di salsa di pomodoro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)