Agnolotti di re umberto
Preparazione
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
- Aglio (5)
- Alloro (2)
- Burro (752)
- Burro (602)
- Cavolo verza di 800 g (176)
- Cipolla (24)
- Farina (320)
- Farina (1280)
- Fesa di vitello (212)
- Formaggio sbrinz (450)
- Noce moscata (30)
- Pepe (1)
- Polpa di maiale (685)
- Prosciutto crudo (824)
- Rosmarino (5)
- Sale (1)
- Salvia (4)
- Salvia (10)
- Uova (372)
- Uovo (93)
- Vino bianco (56)
984
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Per la pasta:
- 400 g di farina
- Sale
- 4 uova
- Per stendere la sfoglia:
- Farina
- Per il ripieno:
- 1 cavolo verza di 800 g
- 80 g di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 230 g di fesa di vitello
- 250 g di polpa di maiale
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 g di prosciutto crudo
- 150 g di formaggio sbrinz
- 1 uovo
- Per condire:
- 100 g di burro
- Alcune foglie di salvia
Ingrediente principale
Vedi anche
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