Commenti per la ricetta salama da sugo

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Si è presentato la salama da sugo come se fosse una ricetta da poter preparare in casa: questo è fuorviante! Ma avete idea di che cosa si tratta?

Questo è un prodotto che richiede mesi di stagionatura in locali adatti con temperatura e umidità controllate. Inoltre ha bisogno di una sapiente selezione della carni e della loro proporzionatura, così come i dosaggi delle spezie, del vino rosso, nonchè di un trattamento iniziale di asciugatura che avvia la stagionatura.
Solo chi non ha mai visto fare una salamina e non ha ascoltato le spiegazioni di chi fa questo tesoro di sapori, può scivere tali corbellerie.
Buon Natale comunque e la salamina ... procuratevela buona!

Andrea Vaccari • venerdì 23 dicembre 2011 23:00:41

la ricetta dice che a cottura ultimata si taglkia il legaccio e dalla parte superiore si estrae la polpa.. non va tagliata ba fette come il cotechino?

giardini ivano • lunedì 24 gennaio 2011 19:22:46