Commenti per la ricetta braciole di cavallo

Commenti

quanto devo far cuocere queste braciole?
grazie.
mariantonia

mariantonia • venerdì 25 febbraio 2011 20:46:05

attenzione questa è una ricetta della tradizione barese, e c'è qualche errore, mi spiego:
il soffritto si fa con l'aglio e non con la cipolla(come d'uso per gli involtini di manzo), nel ripieno si aggiunge anche del lardo, che una volta le nonne conservavano sotto alloro, e gli stecchini hanno un uso pratico, ma tradizione vuole che siano legate con filo. Per l'animale adulto all'inizio andavono sbollentate per l'acqua, ma oggi le carni sono più tenere e bastano tre ore di cottura a fuoco lentissimo, il colore del sugo deve tendere leggermente al rosso-marrone. provatele così e mi saprete dire

danilo calabrese • lunedì 5 luglio 2010 20:23:10