Aceto di lampone
Preparazione
Generalmente si tratta di aceto di vino miscelato a succo di lampone; ma talvolta i frutti sono fatti macerare nell'aceto stesso.
Il risultato dovrebbe essere un prodotto equilibrato, n‚ troppo acido, n‚ eccessivamente dolce, gradevolmente profumato dai piccoli frutti.
E' impiegato nelle preparazioni in cui si preferisce rinunciare la penetrante taglio acido degli aceti di vino più forti come gli ortaggi novelli preparati crudi in'insalata o bolliti o cotti al vapore, o le preparazioni più strutturate come quelle a base di fegato, oppure la cacciagione in casseruola e il maiale in umido.
Inoltre la dolcezza conferita dalla frutta ne fa un ottimo condimento di crostacei bolliti o alla piastra.
