Agnello da latte alle mandorle
Preparazione
Circa 200 g di agnello da latte tra costine e spalla, 500 g di carotine novelle, 500 g di porri, 500 g di funghi Champignon, 10 cl di olio d'oliva, un mazzetto guarnito, un l e 1/2 di brodo di pollo, 150 g di mandorle in polvere, 150 g di mandorle a filetti, m20 cl di panna, 1/2 limone, pepe, sale, un cucchiaio di peperoncino in polvere, una costa di sedano.
In una casseruola d'acciaio, disponete i pezzi di agnello.
Irrorateli con olio d'oliva, salateli, pepateli e insaporiteli con il peperoncino.
Lasciate macerare il tutto per circa 2 ore o, meglio, se una notte intera.
Mondate le carote e i porri e tagliateli a rondelle.
Togliete la carne dalla casseruola e fate saltare le verdure.
Aggiungete nuovamente la carne, il sedano tagliato ed il mazzetto guarnito.
Quando la carne comincia a rosolarsi per bene, allungate con gran parte del brodo di pollo: lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora e 1/2, aggiungendo di tanto in tanto anocra un po' di brodo.
Spremete il 1/2 limone.
In una ciotola disponete le mandorle in polvere, la panna e amalgamate il tutto con il succo di limone.
Versate sulla carne e mescolate per bene.
Pulite con un panno umido i funghi e tagliateli in 4.
Aggiungeteli alla carne e cuocere per altri 30 minuti.
In una padella con rivestimento antiaderente, fate tostare i filetti di mandorla.
Sistemate la carne in un piatto di portata e guarnite con le mandorle tostate.
Se desiderate, potete servire con una confit di cipolline bianche e del riso basmati.
