Agnello in crosta di pane con crema di piselli

Passare l'agnello nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e con erbe fresche aromatiche tritate; rosolarlo in padella con olio, rosmarino e scorza di limone grattugiata.

Salare e pepare.

A parte cuocere i piselli in acqua con le cipolle rosse e l'aceto; a cottura ultimata, frullare e aggiungere all'agnello.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 minicarré d'agnello
• 100 g di piselli
• Erbe aromatiche miste
• 3 cipolle rosse
• 1 uovo
• Pangrattato
• Farina
• Aceto di vino bianco
• Olio d'oliva
• Rosmarino
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Sale
• Pepe