Agnolotti alla zucca

Agnolotti alla zucca
Agnolotti alla zucca 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Riscaldate il forno a 200°C.

Disponete le fette di zucca su una teglia bassa, leggermente unta e infornate per 1 ora circa.

Quando sono tenere, mettetele nel frullatore con un cucchiaio di brodo e frullate.

Versate la purea ottenuta in una terrina e mescolateci le cipolline, le noci, la salvia e la metà del sale e del pepe.

Dividete la pasta in 3 pezzi e mettetene da parte 2, coperte con la pellicola trasparente.

Stendete il terzo pezzo a uno spessore di 1 mm.

Tagliate, con il bordo di un bicchiere, 12 cerchi di pasta di 7,5 cm di diametro.

Stendete e tagliate anche gli altri due pezzi di pasta.

Mettete 1 cucchiaino di zucca nel mezzo di ogni cerchio, inumidite i bordi con acqua e piegate a metà premendo i bordi per chiudere bene.

Sciogliete il burro a fuoco medio in una casseruola col fondo pesante.

Aggiungete gli scalogni e cuocete per 2 minuti.

Spolverate con la farina e continuate la cottura, mescolando, per 1 altro minuto.

Versate nella casseruola il resto del brodo, lo sherry e cuocete, mescolando, per 1 minuto sino a ottenere una salsa senza grumi.

Aggiungete l'uva passa e la sultanina, abbassate la fiamma e sobbollite per 3 minuti.

Condite con il rimanente sale e pepe.

Cuocete gli agnolotti in acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale (la pasta può essere cotta un po' alla volta).

Assaggiate dopo 2 minuti di cottura e cuocete gli agnolotti al dente.

Scolateli con un mestolo bucato e metteteli in un piatto da portata caldo e leggermente unto di burro.

Conditeli con la salsa e serviteli ben caldi.
Agnolotti alla zucca

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 6 persone

Licenza

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