Albicocche farcite alla crema di mandorle
Preparazione
75 g di zucchero, 24 albicocche secche denocciolate.
Per il concentrato di zafferano: 2 fogli di gelatina, 3 g di pistilli di zafferano.
Per la crema: 6 fogli di gelatina, 30 cl di panna fresca, 15 cl di latte, 12 gocce di estratto di mandorle amare.
Portate ad ebollizione 60 cl d'acqua, togliete dal fuoco, scioglietevi lo zucchero, immergetevi le albicocche, coprite con della pellicola trasparente e tenete, per 12 ore, nel frigorifero.
Preparate intanto la crema: ammorbidite i fogli di gelatina, per 10 minuti, nell'acqua fredda e mettete la panna, per 10 minuti, nel freezer.
Portate ad ebollizione il latte; lontano dal fuoco, fatevi sciogliere la gelatina strizzata tra le dita e l'estratto di mandorle; lasciate raffreddare e passate il latte di mandorle ottenuto al colino fine.
Sbattete la panna in una chantilly ferma, quindi incorporatevi delicatamente il latte di mandorle, coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un'ora.
Ora potete preparare il concentrato di zafferano, lasciando ammorbidire i fogli di gelatina, per 5 minuti, in acqua fredda.
Scolate le albicocche, prelevate 15 cl del liquido di macerazione e scaldatelo, per 2 minuti, a fuoco medio.
Fatevi sciogliere la gelatina strizzata tra le dita ed i pistilli di zafferano.
Incidete le albicocche a metà, senza dividerle e, con l'aiuto di una tasca da pasticceria, farcitele con la crema.
Distribuitele nei piatti da dessert ghiacciati e nappatele con il concentrato di zafferano.
Servitele subito
