Anatra all'agro
Preparazione
1 o 2 anatre preferibilmente selvatiche e già pulite, 100 g di burro, 3 grappoli di uva bianca, 2 scalogni, 10 cl di aceto di Xeres, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 200° Lavate un grappoli d'uva, sgranatelo, asciugate gli acini con della carta da cucina, quindi riempitevi l'anatra.
In una cocotte fate sciogliere 75 g di burro e fatevi dorare l'anatra in tutte le sue parti.
Salate, pepate.
Coprite con un foglio di carta d'alluminio e infornate per circa 45 minuti.
Lavate i grappoli d'uva rimanenti, sgranateli e schiacciateli in un setaccio a maglie fitte per raccoglierne il succo.
Pelate gli scalogni e triateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro rimanente, rosolatevi il trito di scalogni sino a quando diventeranno ben trasparenti.
Versate il succo di uva e l'aceto, quindi lasciate ridurre qualche minuto.
Togliete la carta d'alluminio e lasciate cuocere l'anatra ancora 15 minuti in forno.
A cottura ultimata, tagliate l'anatra, affettando il petto a fettine sottili.
Tenete al caldo.
Versate nella cocotte il succo d'uva preparato e emscolate con cura al fondo di cottura dell'anatra; lasciate ridurre a fuoco moderato, versate poi la salsa sulla carne e guarnite con gli acini di uva utlizzati per il ripieno.
Servite.
