Anatra all'arancia (8)

Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.

Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente.

In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà.

A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce.

Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo.

Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco.

Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.

Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 anatra da 1500 g
• 2 arance
• 1 limone
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di fecola
• 1 cucchiaino di farina
• 5 cl di aceto di vino
• 1 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di curacao
• 50 cl di brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe