Anatra con uva e pere al vino rosso
Preparazione
un' anatra pulita, 4 pere, 200 g di uva bianca, 100 g di lardo, un dado, un l di vino rosso, un' arancia, un limone, una stecca di cannella, 2 cucchiai di zucchero, un bicchierino di Cognac, sale e pepe Pelate le pere e conservate la pelle.
Ponete le pere in una casseruola, copritele con il vino, unite la scorza del limone e dell'arancia e la stecca di cannella, fatele cuocere a fuoco basso fino a quando sono tenere.
A fine cottura prelevatele con un mestolo forato e filtrate il vino.
Fate cuocere in un pentolino la pelle delle pere, unite lo zucchero e versate 1/2 bicchiere di acqua, mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo denso, e filtratelo a fine cottura.
Lavate l'anatra e tagliatela a pezzi regolari, insaporitela con sale e pepe.
Fatela dorare in una casseruola con poco olio e con il lardo tagliato a striscioline, quindi versate il Cognac e fate fiammeggiare.
Versate il vino di cottura delle pere, il dado sbriciolato e lo sciroppo filtrato, coprite e fate cuocere per circa un'ora, fino a quando la carne è tenera.
Nel frattempo, lavate e sgranate l'uva.
A fine cottura togliete la carne, e al suo posto ponete gli acini, mescolate e fate ridurre la salsa per qualche minuto.
Adagiate delicatamente le pere e fatele insaporire nella salsa.
Ponete la carne nei piatti, irroratela con la salsa e accompagnatela con le pere.
