Anatra farcita alla toscana

Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare.

Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo.

Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 anatra disossata di 1500 g
• 50 g di burro
• 100 g di lonza di maiale
• 2 fegatini di pollo
• 30 g di lardo
• 1/4 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di aromi misti per gli arrosti
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe