Anguilla brasata
Preparazione
Pesce, cipolla, sedano, champignon, lardo, alloro, prezzemolo, timo, vino bianco, sale e pepe.
Cottura per pesci interi o per tranci di pesci di grosse dimensioni.
In una casseruola disponete fettine di cipolla, sedano, eventualmente gambi di champignon, qualche fetta di lardo, due foglie d'alloro, prezzemolo e timo.
Adagiatevi il pesce, coprite le sole verdure con vino bianco o court-bouillon filtrato e freddo.
Salate e pepate.
Quando bolle, passate in forno a 200° finchè il liquido sarà assorbito.
Sugo e verdure, passati al setaccio, costituiranno un?ottima salsa.
