Anguilla in umido (2)

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi.

In un tegame soffriggete in tre cucchiai d'olio una cipolla media, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati.

Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco più.

Adagiate i tronchetti d'anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino.

Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz'ora aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua.

A fine cottura cospargete l'anguilla con il prezzemolo tritato.

Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di anguille
• 400 g di pomodori
• 1 bicchiere di vino bianco (o vino rosso)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe