Anguilla piemontese

Con un coltellino molto affilato incidere la pelle dell'anguilla attorno alla testa.

Con una mano tenere la testa del pesce avvolta in un panno e con l'altra, con un colpo deciso, tirare indietro la pelle che si staccherà intera.

Tagliare la testa all'anguilla, le pinne del ventre e del dorso; svuotarla, lavarla, asciugarla accuratamente e tagliarla a tronchetti delle dimensioni di 4 dita circa; infarinarli leggermente.

Tritare contemporaneamente la manciata di prezzemolo e lo spicchio d'aglio.

In un tegame, imbiondire il burro, mettere i pezzi di anguilla, dorarli a fuoco vivace, voltandoli delicatamente con una paletta.

Aggiungere prezzemolo, aglio, e succo di limone; fare consumare quest'ultimo velocemente, quindi versare il vino bianco; salare e pepare.

Cuocere a fuoco dolce.

Quando l'anguilla sarà cotta e il vino evaporato, servire.

E' ottima con la polenta.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 47 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg. di anguille
• 50 g. di burro
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• succo di limone
• farina
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe