Antipasto di acciughe sotto sale

Antipasto di acciughe sotto sale
Antipasto di acciughe sotto sale 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Con arance e miele


Lavate in acqua corrente 250 g di grosse acciughe sotto sale.

Staccate i filetti dalla lisca centrale, eliminate le piccole lische e la coda.

Asciugate i filetti e adagiateli su un piatto da portata.

Versate in una ciotola un cucchiaio di miele, 2 di aceto, 3 di succo di arancia e una macinata di pepe.

Sbattete con una forchetta e versate a filo 50 ml di olio extravergine di oliva.

Condite le acciughe con la salsa e foglie di finocchietto selvatico.

Con burro e mandorle


Pulite i filetti come è indicato nella prima ricetta e disponeteli su un piatto da portata.

Lavate e asciugate 1/2 di mela rossa e 1/2 di mela verde, tagliateli a fettine sottilissime, senza sbucciarli.

Sistemate le fettine di mela fra le acciughe, cospargete con 20 g di lamelle di mandorle e completate con 60 g di riccioli di burro.

Con salsa rossa


Pulite i filetti come è indicato nella prima ricetta e disponeteli su un piatto da portata.

Sbucciate 400 g di pomodori maturi e strizzateli con le mani per eliminare l'acqua di vegetazione.

Frullateli con 1/2 carota, 1/2 di costa di sedano, una foglia di salvia, qualche ago di rosmarino, 1/2 di cipolla sbucciata, un peperoncino, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto.

Versate a filo 30 ml di olio extravergine di oliva e

frullate nuovamente.

Condite i filetti di acciuga e servite.

Con salsa verde


Pulite i filetti come è indicato nella prima ricetta e disponeteli su un piatto da portata.

Lavate ed asciugate le foglie di 8 rametti di prezzemolo.

Tritatele con uno spicchio d'aglio sbucciato e 50 g di mollica di pane raffermo, bagnata nell'aceto e strizzata.

Incorporate 20 g di maionese e 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, versandolo a filo.

Irrorate i filetti con la salsa verde e servite.

Con capperi e limone


Pulite i filetti come è indicato nella prima ricetta e disponeteli su un piatto da portata.

Sgocciolate 100 g di capperi sottaceto e tritateli con qualche foglia di basilico, unite a filo 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva.

Unite la scorza grattugiata di un limone e la polpa del limone tagliata a dadini di 1/2 cm.

Condite le acciughe con la salsa e servite.
Antipasto di acciughe sotto sale

Ingredienti e dosi per 4 persone

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