Arista steccata con confettura di cipolle

Incidere la carne e steccarla con bastoncini di carota e con spicchi d'aglio; salarla, peparla e passarla nella farina; rosolarla in padella con un goccio d'olio, aglio, aceto di mele e rosmarino; finire la sua cottura al forno.

Deglassare il fondo di cottura della carne rimasto in padella con vino bianco e rosmarino; ridurre e filtrare la salsa.

A parte cuocere le cipolle dolcemente in una padella con dello zucchero ricavando una confettura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di arista di maiale
• 2 cipolle
• 3 spicchi di aglio
• Farina
• 1 carota
• 20 cl di vino bianco
• Rosmarino
• Zucchero
• Aceto di mele
• 1 goccio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe