Arrosto di agnello con asparagi e piselli
Preparazione
Una spalla d?agnello disossata da circa 800 g, 4 cucchiai di cerfoglio tritato, 2 spicchi d'aglio affettati sottilmente, 50 g di burro, un cucchiaio di aceto di vino, 10 cl di vino bianco secco, 25 cl di brodo di carne, un cucchiaio di succo di limone, 300 g di piselli, 400 g di asparagi verdi, un sacchetto di patatine, sale e pepe Preriscaldate il forno a 200° Stendete la spalla d?agnello e insaporitela con la metà del cerfoglio e le fettine d'aglio.
Arrotolatela e legatela con spago da cucina.
Posatela in una pirofila imburrata, salate e pepate e infornatela per un'ora, rigirandola e bagnandola se occorre con poco brodo.
A fine cottura, prelevatela e avvolgetela in carta stagnola.
Fate riposare per 10 minuti Eliminate dalla pirofila il grasso di cottura e versatevi l'aceto, il vino, il brodo e grattate bene il fondo.
Fate ridurre della metà, unite il succo di limone, il cerfoglio rimasto e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco dolce.
Cuocete separatamente a vapore asparagi e piselli.
Eliminate lo spago dall?arrosto e tagliatelo a fette.
Disponetele sui piatti caldi con le verdure.
Nappatele con la salsa e contornatele con le patatine.
