Arrosto di vitello al cartoccio
Preparazione
Fate fondere il burro in una padella e ponetevi a soffriggere il trito preparato; dopo 5 min, aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e spappolati con una forchetta.
Fate cuocere a fuoco basso fino a quando tutta l'acqua dei pomodori e dei funghi sarà evaporata e il sugo si presenterà ristretto.
Salate, pepate e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata.
Bagnate con il vino bianco, mescolate e fate di nuovo addensare il sugo.
Disponete sul piano di lavoro una lunga striscia di carta di alluminio e adagiatevi 2 fette di prosciutto, private dell'eventuale grasso.
Distribuite sul prosciutto la metà del trito preparato e su questo adagiate l'arrosto di vitello.
Salate, pepate e coprite con il restante trito e con le due fette di prosciutto rimaste.
Chiudete il cartoccio, posando in superficie un altro foglio di alluminio e serrando bene i bordi, evitando però di comprimere troppo gli ingredienti.
Adagiate il cartoccio in una teglie e versatevi tutt'intorno il brodo; quindi introducete in forno, riscaldato a 220° e fate cuocere per 1 ora e 1/2.
Scaduto il tempo indicato, estraete la teglia, prelevate il cartoccio con due grosse posate e adagiatelo sopra a un piatto di servizio; quindi apritelo ripiegando lateralmente la carta di alluminio: taglierete l'arrosto in tavola
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 250 g di funghi champignons
- 1 kg di arrosto di vitello arrotolato (spalla di vitello oppure noce di vitello)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 250 g di scalogne
- 50 g di burro
- 4 pomodori maturi
- sale
- pepe
- noce moscata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 fette di prosciutto cotto
- 1 kg di arrosto di vitello arrotolato (spalla o noce)
- 1/2 l di brodo vegetale
Ingrediente principale
Vedi anche
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