Arselle in teglia

Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola.

Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte.

Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo.

Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa di pomodoro.

Regolate di sale e di pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica.

Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Disponete i crostini di pane in quattro ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo, quindi servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di arselle
• Acqua
• Sale
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• Pepe
• Noce moscata
• 1/2 cucchiaio di paprica
• 200 g di crostini di pane tostati