Asparagi al lardo

Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto critico, e molto lessarli al dente in acqua salata in una asparagiera con le punte fuori dall'acqua.

Scolarli e accomodarli in una pirofila ben oliata; coprirli con le fettine di lardo e passare in forno caldo per alcuni minuti.

Al momento di servire, cospargere con caciocavallo grattugiato a fiammifero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi
• 150 g di lardo tagliato a fettine sottili
• 60 g di formaggio caciocavallo podolico stagionato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale