Asparagi alla diavola

Asparagi alla diavola
Asparagi alla diavola 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
Asparagi alla diavola

Ingredienti e dosi per 4 persone

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