Aspic di frutta
Preparazione
1 kg e 300 g di uva bianca, 3 cucchiaini di Porto, 4 cucchiai di zucchero, 4 fogli di colla di pesce, 1/2 ciliegina candita, succo di 1/2 limone, 1 fetta sottile di arancia, 12 mezze fette d'arancia, 14 triangolini di arancia, fette di angelica (candito di colore verde).
Staccate uno a uno i grossi chicchi d'uva dal picciolo, risciacquateli rapidamente e poneteli in una ciotola.
A parte fate sciogliere 4 cucchiai di zucchero insieme a due cucchiai di acqua e il succo di 1/2 limone, rimescolando a fuoco lento per 10 minuti.
Versate questa specie di sciroppo sui chicchi d'uva e unitevi due bicchierini di Porto e lasciate macerare in luogo fresco per due ore.
Durante gli ultimi 30 minuti di riposo sminuzzate a parte i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire in una scodella ricoperti di acqua fredda.
Prelevate tre mestoli di chicchi d'uva macerati con lo zucchero e il Porto, divideteli a metà, eliminate i semi e la pellicina, poi frullateli fino ad ottenere un miscuglio liquido: filtratelo attraverso una garza fine posta su un colino.
Mettete ora sul fuoco in una piccola casseruola il liquido filtrato e unitevi i pezzetti di colla di pesce, in precedenza ben strizzati, rimescolate di continuo, lasciandoli sciogliere perfettamente e aggiungete un altro bicchierino di Porto; poi togliete dal fornello e lasciate quasi raffreddare.
Intingete ora una pennellessa nel succo d'uva e rapidamente pennellate l'interno di uno stampo liscio da budino.
Mettetelo per 10 minuti nel freezer, poi estraetelo e create la composizione interna nel seguente modo: appoggiate al centro, sul fondo, una mezza ciliegina sciroppata, disponete sopra a questa 5 foglioline di angelica in modo da simulare una stella e sopra a questa adagiate una fetta sottile d'arancia spennellata con il solito sciroppo.
Ricavate dalla polpa di arancia dei triangolini e sistemateli in modo che il vertice affilato sia rivolto verso l'esterno.
Appoggiate lungo il perimetro interno (in alto) tante mezze fette di arancia a guisa di festone, quindi travasate all'interno dello stampo i chicchi d'uva rimasti, ben amalgamati al rimanente sciroppo di succo d'uva.
Ponete lo stampo in freezer per 4 ore.
Capovolgete infine l'aspic su un piatto di servizio e servite.
