Astice alla borghese

Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo.

Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g.

di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac.

Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti.

Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata.

Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati.

Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 astice di 1000 g
• Burro
• 500 g di pomodori pelati
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• Alcune foglie di alloro
• Timo
• Prezzemolo tritato
• 50 g di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di vino marsala
• 1 bicchierino di cognac
• 1 pizzico di pepe rosso