Astice freddo alla crema
Preparazione
2 astici da g 300 l'uno, 400 g di peperoni, 125 g di cipolle, 1 spicchio d'aglio, 5 cl d'olio extra vergine d'oliva, 150 g di polpa di pomodoro fresco, 2, 5 dl d'acqua, 1, 3 dl di panna liquida, sale e pepe bianco.
Pelare e affettare la cipolla.
Lavare e pulire i peperoni togliendo i semi e le parti bianche interne.
Romperli a pezzetti.
Pelare l'aglio.
Tenere pronta la polpa di pomodoro fresco.
Far cuocere gli astici vivi in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti.
Toglierli dall'acqua e lasciarli raffreddare.
Staccare la testa, sgusciare le code e rompere le chele per estrarne il contenuto.
In una casseruola fare scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e la cipolla, mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere per 2 minuti senza far colare; unire i peperoni e la polpa di pomodoro.
Salare e pepare, bagnare con l'acqua, coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare le verdure, passarle al frullatore e al setaccio fine; mettere il passato in una ciotola e incorporare la panna liquida, mescolando fino ad ottenere una crema leggermente densa.
Correggere il sale.
Tagliare in due le code degli astici, nel senso della lunghezza.
Suddividere la salsa in quattro piatti e sovrapporvi 1/2 coda accompagnata dalla polpa della chela.
