Baccalà con la panna

Lavare e pulire il baccalà.

Tagliarlo a pezzetti e farlo bollire in una pentola con acqua per circa cinque minuti.

Scolarlo e passarlo al frullatore.

Porlo in un tegame e versarvi sopra la panna liquida; mettere su fuoco basso e fare cuocere, rigirando in continuazione, fino a che la panna sarà ben assorbita.

Versare lentamente l'olio a filo, come per la maionese, continuando a lavorare il composto con un cucchiaio di legno, sino a ottenere una crema morbida: ci vorrà circa un'ora.

Controllare il sale e disporre il baccalà a montagnola sul piatto di servizio, accompagnandolo con i triangoli di pane, sui quali verrà spalmato dai commensali.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 74 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di baccalà già ammollato
• 2 dl di olio di oliva
• 1 dl di panna liquida
• sale
• triangoli di pancarrè fritti nel burro