Baccalà con olive e capperi

Pulite, diliscate e tritate le acciughe, mettetele in un tegame con due cucchiai d'olio e ponete sul fuoco a fiamma bassa.

Quando sono disciolte, mescolate con un cucchiaio di legno e unite la cipolla tritata.

Dopo alcuni minuti adagiate nel recipiente i pezzi sgocciolati di baccalà e lasciate insaporire 5 minuti per parte.

Versate un bicchiere abbondante di vino bianco secco, aggiungete i capperi e le olive nere tritati grossolanamente.

Regolate eventualmente il sale.

Lasciate sobbollire il baccalà in questo sugo per circa 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e servitelo subito caldo.

Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di olive nere
• 2 acciughe
• Capperi
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale