Baccalà con patate (2)

Baccalà con patate (2)
Baccalà con patate (2) 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccalà tagliato a pezzi.
Cambiare più volte l'acqua.
Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi.
Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto.
Aggiungere poi un po' di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccalà.
Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterrà un sughetto cremoso e si eviterà che il baccalà attacchi al fondo del tegame stesso.
Volendo accompagnare con le patate il baccalà al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo più acqua bollente.
In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi.
Se invece si vuole che rimangano intere si dovrà procedere diversamente.
Cuocere come indicato il baccalà, poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo.
Nel tegame di cottura del baccalà, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate.
Quando saranno ben cotte, unire il baccalà, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
Baccalà con patate (2)

Ingredienti e dosi per 4 persone

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