Baccalà in crosta su crema di topinambur

Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere nel latte i topinambur, a cottura frullarli con olio, sale e pepe.

Arrostire in padella con olio, aglio e rosmarino i tranci di baccalà, passarli nell'impasto di albumi d'uovo, nocciole tritate, fecola e scorza di limone grattugiata e finire la loro cottura al forno per 7 minuti a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di baccalà
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 2 albumi d'uovo
• 50 g di nocciole del piemonte
• 1 limone
• Fecola di patate
• 200 g di topinambur
• Latte
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe