Bagna caoda (4)

Schiacciare 80 g di spicchi d'aglio sbucciati, coprirli a filo con il latte e cuocerli con 10 g di burro fino ad ottenere una purea densa.

Aggiungere 100 g di acciughe dissalate e far cuocere per altri 5 minuti.

Passare il tutto al setaccio e versare la purea in un tegame di terriglia, condirla con 50 g di burro e 2 bicchieri d'olio d'oliva extra-vergine.

Scaldare a fuoco moderato per 5 minuti, passare il tegame sul fornello a spirito e servire con un misto di verdure cotte e crude.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di aglio (spicchi sbucciati)
• 10 g di burro
• 100 g di acciughe dissalate
• 50 g di burro
• 2 bicchieri di olio d'oliva extra-vergine