Bastoncini al cocco

Prendete una teglia di 28 x 18 cm, foderate solo la base con carta da forno unta e scaldate il forno fino a 180° C.

In una casseruola mescolate il succo e la scorza di limone, lo zucchero, i rossi d'uovo.

Aggiungete le mandorle e il semolino.

In una ciotola montate a neve le chiare con una forchetta e aggiungete alla mistura della casseruola.

Dopo aver versato nella teglia il tutto, prendete la ciotola e montate nuovamente 2 chiare a neve, aggiungeteci la noce di cocco e lo zucchero di canna.

Con un cucchiaino mettete sulla pasta nella teglia e modellate fino a copertura.

Cuocete in forno per 35-40 minuti fintanto prenderà un bel colorito.

Estraetelo dalla teglia e adagiatelo su un piatto da portata.

Una volta tolta la carta e fatto raffreddare, tagliatelo a bastoncini e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 3 uova il rosso separato dal bianco
• 125 g di zucchero
• la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone
• 60 g di semolino
• 30 g di mandorle tritate
• 2 chiare d'uovo
• 90 g di zucchero di canna grezzo
• 90 g di noce di cocco essicata