Bavarese al torrone con panna e cioccolato
Preparazione
Una tavoletta di torrone, 125 g di cioccolato fondente, 300 ml di panna montata, 3 cucchiai di zucchero, 4 fogli di gelatina, 3 uova, 3 cucchiai di zucchero per caramellare lo stampo.
Tagliate il torrone a pezzi e tritatelo finemente, separate i tuorli dagli albumi.
Ponete in una ciotola il torrone, unite lo zucchero e i tuorli e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ammorbidite i fogli di gelatina sotto l'acqua fredda e fateli sciogliere in poca acqua molto calda, scolateli e uniteli al purè di torrone, mescolando rapidamente.
Montate a neve gli albumi e incorporateli con 150 ml di panna al composto precedente.
Versate l'impasto nello stampo precedentemente caramellato e ponete in frigorifero fino a quando si è rassodato (circa 2 o 3 ore come minimo).
Con un coltello affilato, grattugiate il cioccolato in truccioli fini.
Sformate la bavarese e spolverate la superficie con la metà del cioccolato.
Mescolate delicatamente il resto del cioccolato con la panna montata ponetela in una tasca da pasticceria e decorate il dolce.
