Bavarese bicolore 2
Preparazione
300 g di amaretti, amaretto di Saronno, 4 uova, 1/2 l di latte, 4 fogli di colla di pesce, 100 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia.
Pestate finemente gli amaretti con il batticarne, fino a ridurli in polvere, trasferiteli in una ciotola ed unitevi tanto liquore quanto sarà sufficiente per ottenere una pastella consistente.
Metteteli in uno stampo da budino formando uno strato alto qualche cm e livellandolo bene.
Sgusciate i tuorli in una terrina e montateli a neve con lo zucchero.
Fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia, poi toglietela e versate il latte lentamente sulle uova distribuendolo bene.
Portate la crema sul fuoco e fatela cuocere, a fiamma bassissima, fino a che velerà il cucchiaio.
Intanto mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Non appena leverete la crema dal fuoco, unitevi la colla di pesce e fatela sciogliere al calore della crema, mescolando bene.
Immergete ora la pentola con la crema in una bacinella di acqua ghiacciata e fate raffreddare il composto fino a che diventerà consistente.
Rovesciatelo nello stampo sopra gli amaretti, formando uno strato regolare.
Introducete in frigorifero per 3-4 ore.
Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto da dolci.
