Bavarese di limone con mirtilli
Preparazione
5 uova (4 tuorli e 1 albume), 200 g di zucchero, 1/2 l di panna fresca per dolci, 3 fogli di colla di pesce, scorza grattugiata di 2 limoni non trattati.
Per i mirtilli: 450 g di mirtilli (anche surgelati), 400 g di zucchero, succo di 1 limone, 1 pizzico di pepe nero, 1 pizzico di cardamomo in polvere.
Lasciate la colla di pesce immersa nell'acqua fredda per 15 minuti.
Montate la panna e tenetela in frigorifero.
In una casseruola capiente inserite l'albume con 150 g d'acqua e cuocete per 3 minuti.
Strizzate la colla di pesce ed unitela all'albume e all'acqua.
Travasate il tutto in una ciotola.
Lasciate raffreddare la casseruola e, senza lavarla, inserite i tuorli e i 200 g di zucchero e mescolate per 30 secondi.
Aggiungete il contenuto della ciotola e cuocete per altri 2 minuti a 30ø.
Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo raffreddare e aggiungete la panna montata e la scorza del limone grattugiata; mescolate delicatamente e ripartite nelle coppette che lascerete in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparate i mirtilli per guarnire le coppette.
Inserite in un pentolino 1 l d'acqua con lo zucchero, il pepe e il cardamomo e cuocete, mescolando delicatamente, per circa 11 minuti.
Aggiungete i mirtilli e mescolate per altri 2 minuti.
Scolateli facendoli sgocciolare bene e conservateli in frigorifero per 2 ore prima di servirli.
Il liquido che avanza si può usare come sciroppo per granite o bibite.
