Bavarese moresco

Bavarese moresco
Bavarese moresco 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte.
Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire.
Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati.
Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone metà in una terrina.
A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all'altra il caffè ristretto.
Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caffè mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.
Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore.
Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato.
Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy.
Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato.
Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco.
Bavarese moresco

Ingredienti e dosi per 4 persone

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