Besciamella vegetale

In 1 pentolino alto e stretto far scaldare l'olio.

Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con energia per far sì che i 2 elementi si amalgamino bene.

Rimettere sul fornello protetto da uno spargifiamma e, 1 mestolo alla volta, aggiungendo il brodo caldo mescolando senza interruzione.

Far addensare la salsa fino alla giusta consistenza.

Aggiustare di sale.

Aggiungere la noce moscata e volendo pepe bianco macinato.

Il brodo vegetale può essere proficuamente sostituito dall'acqua di cottura della verdura che deve essere condita con la besciamella.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di farina di frumento
• 25 cl di brodo vegetale
• Noce moscata
• Pepe bianco (facoltativo)
• Sale