Bietole in salsa agra

Lessare le bietole in abbondante acqua salata.

Scolarle e tagliarle a pezzi.

Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone.

Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere a filo l'olio.

Emulsionare la salsa e infine amalgamarvi la panna, sale, pepe, capperi e prezzemolo tritati.

Condire le bietole con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di bietole
• 1/2 limone (succo)
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• 1 vasetto di yogurth
• 1 cucchiaino di senape
• 10 cl di panna
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi