Bignole alle regaglie di pollo

Praticate sulla calotta di ogni bignola un forellino, in modo da potervi introdurre, con una siringa per dolci, il ripieno.

Pulite le regaglie e fatele rosolare nel burro, con la cipollina tritata finemente; non appena inizieranno a prendere colore, bagnatele con il brandy, mescolando bene.

A cottura ultimata, passate tutto al setaccio o al frullatore, raccogliendo il passato in una terrina.

Unite il parmigiano, in modo da avere un composto ben legato e asciutto.

Riempite ora le bignole con il composto preparato e disponetele su un piatto da portata resistente al calore.

Passatele per qualche minuto in forno, quindi servitele.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 bignole salate piccole
• 200 g di regaglie di pollo
• 50 g di burro
• 1 cipollina
• 1 bicchierino di brandy
• Poco di formaggio parmigiano grattugiato