Bigoli in salsa (2)

Fare la fontana con la farina, rompervi nel mezzo le uova; impastare aggiungendo il burro ammorbidito; stendere il composto e passarlo al torchio ottenendo i bigoli.

Fondere il cipollotto tritato in padella con olio, unire i filetti di acciughe pulite e private delle lische; saltarvi la pasta salata scolata al dente, aggiungendo alla fine il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipollotto
• 100 g di acciughe sotto sale
• 200 g di farina
• 2 uova
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio d'oliva
• Sale