Bocconcini di cervo con salvia e cipolle al cavolo nero

Tagliare a metà le cipolle; sbollentarle e trasferirle in una pirofila con il pangrattato e grana; infornarle e gratinarle per 10 minuti a 180 gradi.

A parte rosolare in padella con burro e la carne di cervo precedentemente passata nella salvia tritata e pane in cassetta frullato.

Sfumarla col vino rosso; portarla a cottura.

Sbollentare il cavolo nero e tritarlo al coltello.

Ripassarlo in padella con olio, sale e cipolla rossa tritata.

Comporre il piatto alternando a strati i tre elementi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di bocconcini di cervo
• 100 g di cipolline pelate
• 4 foglie di cavolo nero
• 2 fette di pancarré
• Vino rosso
• Salvia
• Burro
• Formaggio grana grattugiato
• Pangrattato
• 20 g di cipolla rossa
• Olio d'oliva
• Sale