Bocconcini di spinaci e ricotta

Fare scongelare gli spinaci mettendoli in un tegamino a fuoco basso con 30 grammi di burro.

Passare la ricotta al setaccio e raccoglierla in una terrina.

Sbattere con una frusta elastica 40 grammi di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola capace; quindi incorporarvi a poco a poco la ricotta, poi gli spinaci tritati a purea e infine unirvi, uno per volta, le uova intere.

Condire il composto con una presina di sale, un poco di pepe macinato al momento, un pochino di noce moscata grattugiata, aggiungere poi il semolino, fatto scendere a pioggia da un setaccio fine e, in ultimo, incorporare al tutto due cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato.

Porre sul fuoco una pentola piena d'acqua e, quando sarà giunta a forte ebollizione, salarla; poi, con l'aiuto del cucchiaino, tuffare nel liquido tante piccole porzioni del composto preparato.

Quando i pezzetti d'impasto verranno a galla, abbassare al minimo il fuoco, incoperchiare e cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo fare soffriggere il rimanente burro in un padellino insieme con il rametto di salvia: quando diventerà color nocciola, spegnere e tenere al caldo.

Estrarre poi i bocconcini con una larga schiumarola e travasarli in una pirofila, condendoli man mano con il burro fuso profumato alla salvia e con il restante parmigiano grattugiato.

Passare il recipiente in forno preriscaldato a 220°C per altri 10 minuti, quindi servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di ricotta
• 250 g di spinaci tritati (surgelati)
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 80 g di semolino fine
• 100 g di burro
• 3 uova
• noce moscata
• 1 rametto di salvia
• sale e pepe macinato al momento